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对话茶人陈文品:一泡好普洱是如何炼成的
http://chenchongming.com.cn  2020/3/26 2:41:10  

对话茶人陈文品:一泡好普洱是如何炼成的

上期《》,陈文品博士与我们分享了判断普洱茶的基本品质应该包括:卫生安全品质、营养保健功能品质和感官风味品质。这期他将与我们分享一泡好普洱是如何炼成的。

问:陈教授,影响普洱茶品质的因素有哪些?

陈文品:影响普洱茶品质的因素很多,基本可以分为原料影响、加工工艺技术的影响和贮藏陈化过程的影响三个方面,一杯好普洱茶来之不易,原料、加工和收藏都要精益求精。

首先,茶叶原料是普洱茶品质形成的基础,生产普洱茶鲜叶原料的茶树品种、茶树种植环境的土壤、海拔高度、气候、栽培模式与肥培管理、生产季节、不同的采摘标准等都可以直接影响其普洱茶三个方面的品质形成。这些原料基础因素对普洱茶的品质影响很大,所以近年来不同产地、山头、季节的茶叶在市场上的卖价发生了较大的差异化,也促进了普洱茶的生产更加注重质量而不是产量。

问:那普洱茶的加工工艺技术与普洱茶品质的关系有什么讲究呢?

陈文品:加工工艺技术的不同会带来普洱茶品质的差异,首先晒青毛茶的加工技术水平是影响普洱茶加工品质的第一步。十几年前,云南晒青毛茶的加工技术较落后,很多茶山农家直接用做饭锅来炒茶,焦糊、烟味和油腥味污染都很普遍,那时好的鲜叶也做不出好茶,这几年技术进步很快,所以高档优质的晒青毛茶原料越来越多,卖价也更高了,价格差拉大了,这是市场经济优质优价的必然结果。

普洱茶的加工分为渥堆工艺生产的微生物发酵类型的普洱熟茶和通过贮藏陈化转化的非微生物发酵类型普洱生茶;对于微生物发酵类型普洱熟茶,不同的加工企业,在加工过程中的渥堆发酵方式、发酵微生物种群、生产环境、原料拼配与精制加工制度等存在差异,这些不同会很大程度上决定成品茶的品质特点和风格,这是不同厂家生产的普洱熟茶品质差异大的重要原因。

问:您谈谈民间如何收藏好普洱茶?

陈文品:现在民间收藏普洱茶很普遍,有些是为自己品饮少量的收藏,有些存量不少,具有一定的投资目的;民间少量收藏无法跟专业藏茶企业的技术要求相比,但可以注意以下几点:

(1)要防止收藏的普洱茶被其他异杂味物质污染,茶叶很容易吸附异杂味导致香气劣变,因此藏茶空间要尽量保持空气洁净;

(2)与烟酒、书籍、香料等异味物分开放置,要远离厨房,普洱生茶和普洱熟茶要隔离分开放置;

(3)普洱茶很容易吸湿,吸湿后含水量超过12%就容易长霉而变成仓贮微生物发酵类型,因此防止茶叶含水量过高是防止茶叶劣变的技术关键,避免潮湿的地区和时段防止茶叶迅速吸潮是关键;

(4)普洱茶收藏过程中应防止光照,适时通风,隔段时间要检查差的状态,要防止老鼠和白蚁,虫子等:

做到这几点基本上可以有效防止收藏的普洱茶变坏。

人物简介:陈文品,茶学博士,华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授,硕士生导师,主讲课程《茶学》、《茶艺学》、《普洱茶科学与鉴赏》、《茶叶营养与健康》等。研究方向:茶叶初、精、深加工,主攻,是普洱茶农业行业标准制定和国家标准审定人之一,在普洱茶卫生安全性、发酵微生物、品质形成机理、陈化技术、清饮型高香加工技术等领域开展了系统研究工作,在普洱茶和红茶加工领域有一系列技术积累,倡导“喝茶要喝出美来”,提倡茶人应以真善美情怀事茶。

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员个人微号:6480348 交流学习。


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